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单项选择题

A.调味B.起糯C.起软D.起松油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。……

油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。

A.调味
B.起糯
C.起软
D.起松

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热门试题

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状

判断题微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。

判断题汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料，旺火沸水下料，一滚即成的烹调方法。

判断题炒的烹调方法可用大型原料，在旺火上急速翻拌。

判断题糖不仅可以作为调味品，还可以给人体提供丰富热量。

判断题每人每天必须摄入一定量的盐，才能避免生理机能的不良变化。

判断题烹饪时要根据很多可变因素，灵活地掌握火候。

判断题蔬菜的原有色泽变化越小，说明蔬菜越新鲜。

单项选择题现炸酥肉整份（）克，半份（）克。

A.200；125
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题茴香小油条整份（）根，半份（）根。

A.14；7
B.12；6
C.16；10
D.8；4

单项选择题燕麦紫薯球整份（）个，半份（）个。

A.14；7
B.12；6
C.10；5
D.8；4

单项选择题翡翠藻整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题小白菜份（）克,半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题宽苕粉整份（）克,半份（）克。

A.225；100
B.200；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题空心菜整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100