A.粉状B.液状C.膏状D.颗粒状挤的饰料形态应是（）……

单项选择题经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）

A.直酥
B.圆酥
C.暗酥
D.半暗酥

单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化
B.生物变化
C.表面变化
D.内质变化

单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。

A.互相尊重
B.忠于职守
C.注重信誉
D.知法守法

单项选择题枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

A.米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）

单项选择题制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A.25
B.100
C.200
D.275