A、细密B、酥松C、松软D、光滑风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。……

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、形状
B、制作工艺
C、性能
D、质地

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

A、组织紧密
B、组织细密
C、组织膨松
D、组织光滑

单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、所使用的果料应尽量新鲜
B、所使用的干果应大小一致
C、成熟后的馅心应无空洞
D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

单项选择题馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

A、规格
B、品种
C、质量
D、数量

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

单项选择题冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

A、振动
B、频繁切断电源
C、紧靠墙面
D、多次打开冰箱门

单项选择题烤箱按热源可分为电烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、固定式烤箱
C、转动式烤箱
D、柜式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。

A、面包案台
B、点心案台
C、不锈钢案
D、蛋糕案台

单项选择题常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。

A、微波炉
B、发酵箱
C、烤箱
D、分割机

单项选择题不属于西式面点的烘烤设备是（）。

A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

单项选择题按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备

单项选择题“Brush”的中文意思为（）。

A、炸
B、打
C、煮
D、刷

单项选择题冰激淋的英文名称为（）。

A、Ice cream
B、Ice bread
C、Froze cream
D、White Bread

单项选择题“sponge cake”是指（）。

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

单项选择题“sheet pan”是指（）。

A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙