A.原料的净制B.加工细致C.原料的质量D.原料的多少素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，……

单项选择题采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求

单项选择题一般冷藏品最适宜温度为（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

单项选择题冷藏库细菌一般在4℃以下活动能力有限，在多少度最佳繁殖？（）

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃

单项选择题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

A.味道
B.口味
C.质量
D.味

单项选择题冷藏库房的相对湿度应保持在什么区间之内（）。

A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％