问答题酒精含量过高时，腐乳成熟的时间为何会延长？
问答题加盐的时候为什么随着层数的加高而增加盐的用量，且接近瓶口表面的盐要铺厚些？
问答题从温度的角度考虑，盛夏制作腐乳会有什么不利影响？
填空题腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。
填空题自然条件下毛霉来自空气中的（）；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。
