A.中筋面粉B.高筋面粉C.玉米淀粉D.糯米粉下面哪种食材可以用来替代戚风蛋糕中的低筋面粉（）……

单项选择题下面哪种情况容易导致戚风蛋糕的“回缩”现象（）

A.烤盘里的蛋糕没有填满
B.烤盘里的蛋糕高度不够
C.烤盘里的蛋糕烤得过于干燥
D.烤盘里的蛋糕烤得过于柔软

单项选择题戚风蛋糕的原料中，下面哪个选项是用于稳定蛋白的（）

A.塔塔粉
B.糖
C.面粉
D.油

单项选择题下列哪一种蛋糕需要使用筛子来筛面粉（）

A.海绵蛋糕
B.奶酪蛋糕
C.重油蛋糕
D.戚风蛋糕

单项选择题下列哪种食材可以用来替代海绵蛋糕中的面粉（）

A.糯米粉
B.玉米淀粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉

单项选择题下列哪种成分是海绵蛋糕必须添加的（）

A.奶油
B.鸡蛋
C.糖
D.面粉