A.热锅冷油B.热锅热油C.冷锅冷油D.冷锅热油
单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是()。
A.馅心粘度要适中B.手抓成坨C.不能太松散D.以上都是
单项选择题广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于()。
A.手工成型B.镶嵌C.模具成型D.钳花
单项选择题关于蒸制腊味萝卜糕熟坯,以下说法不正确的是()。
A.蒸制时间灵活调节B.熟坯应冷却后放入冰箱C.熟坯无需冷藏D.蒸糕时表面要封保鲜膜
单项选择题制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约()。
A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时
单项选择题下属于开酥常用工具的是()。
A.通心槌B.压模C.切刀D.剪刀
单项选择题()在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。
A.绵白糖B.白砂糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题以下成品属于单捻捏法成型的是()。
A.白菜饺B.盒子酥C.秋月包D.奶黄包
单项选择题大包酥制作时,水油面一般按压成()形,再包入干油酥。
A.长方形B.正方形C.圆形D.椭圆形
单项选择题大酵面用途广泛,制作的成品膨松柔软,可适用于以下品种的是()。
A.馒头B.小笼包C.叉烧包D.汤包
单项选择题炸制煎堆时,下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是()。
A.控制油温B.冷油下锅C.用勺搅动D.控制数量
单项选择题软枣炸制时,油温调节应是()。
A.先低后高B.先高后低C.全程低温D.无需调节
单项选择题以下属于苹果酥的特点是()。
A.酥层清晰B.口感酥香C.形似苹果D.以上都是
单项选择题一般在煎制()时洒水后要及时开盖检查,以刚好成熟为准,防止制品出现夹生和焦糊现象。
A.鲜肉包B.生煎包C.香煎粟米饼D.南瓜饼
单项选择题在制作花色蒸饺时,若馅心过于(),这不易包制成型。
A.软、散B.紧、实C.新鲜D.好吃
单项选择题制作马蹄糕加温方法是()。
A.烤B.蒸C.炒D.炸