A.面筋要完全扩展B.搅拌至混合阶段即可C.面团温度控制D.以上都不对
单项选择题起酥面包面团基础发酵完成后应适当降温以（）
A.便于搅拌B.激活酵母C.控制硬度D.以上都不对
单项选择题起酥面包冷藏发酵的时间要比常温发酵的时间（）
A.更长B.更短C.基本相同D.一样
单项选择题起酥面包面团可在（）左右冷藏发酵。
A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃
单项选择题在室温状态下基础发酵，起酥面包面团发至原先的（）大小即可。
A.0.5~1倍B.1~1.5倍C.1.5~2倍D.2~2.5倍
单项选择题起酥面包面团的基础发酵可在（）进行。
A.室温状态B.冷藏状态C.醒发箱内D.以上都可以
