A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃
单项选择题在室温状态下基础发酵，起酥面包面团发至原先的（）大小即可。
A.0.5~1倍B.1~1.5倍C.1.5~2倍D.2~2.5倍
单项选择题起酥面包面团的基础发酵可在（）进行。
A.室温状态B.冷藏状态C.醒发箱内D.以上都可以
单项选择题由于还要进行反复擀制操作，因此（）面团不必搅拌至面筋完全扩展。
A.起酥面包B.奶油面包C.吐司面包D.法式长棍面包
单项选择题起酥面包面团的搅拌，需搅拌至（）
A.卷起阶段B.面团光滑C.面筋扩展D.以上都可以
单项选择题没有经过（）的面团，擀制的时候容易收缩。
A.发酵B.揉圆C.冷冻D.松弛
