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名词解释

酶促棕色化反应

【参考答案】

主要指烟叶在变黄末期和定色阶段,由于叶内氧化酶(尤其是多酚氧化酶)活性较强,物质的氧化还原平衡被破坏,细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原,叶内深色物质积累,烟叶颜色加深的过程。
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