名词解释

什么是棕色化反应; 棕色化反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂的变化过程，包括酶促棕色化和非酶棕色化两个方面。

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