A.氧化B.酶氧化C.酶还原D.分解在啤酒正常发酵过程中，可发酵性糖经（）反应生成双乙酰。……

单项选择题瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100mL量筒中进行双乙酰含量的测定。

A.20℃水浴，待其品温达到20℃
B.冰浴中，使其品温降至15℃以下
C.室温水浴，待其品温度达到室温
D.30℃水浴，待其品温达到30℃时

单项选择题双乙酰测定波长是（）nm。

A.240
B.335
C.550
D.520

单项选择题邻苯二胺法实际测定的是双乙酰和（）的含量。

A.丙二酮
B.丙二醇
C.戊二酮
D.戊二醇

单项选择题邻苯二胺法测定双乙酰的原理是利用邻苯二胺与（）类物质的显色反应。

A.联二酮
B.联二醇
C.酰胺

单项选择题用精密酒精计测啤酒酒精度，读取的酒精的体积分数示值，按附录表进行（）校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

A.体积
B.温度
C.质量
D.密度

单项选择题密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满馏出液。

A.蒸馏水
B.冷却水
C.样品
D.馏出液

单项选择题密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求（）

A.冷却至15℃左右
B.冷却至20℃左右
C.煮沸并冷却至15℃左右
D.煮沸并冷却至20℃左右

单项选择题用密度瓶法测量啤酒酒精度时，将样品进行蒸馏，测量（）馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.28℃

单项选择题密度瓶在称量前应调整至室温，目的是（）

A.防止室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝
B.防止室温低于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝
C.防止室温高于瓶温时，测定液的热胀冷缩
D.防止室温低于瓶温时，测定液的热胀冷缩

单项选择题密度瓶清洗的顺序是（）

A.铬酸洗、自来水洗、蒸馏水洗、乙醇洗、乙醚洗
B.铬酸洗、蒸馏水洗、乙醇洗
C.铬酸洗、自来水洗、乙醇洗、乙醚洗
D.自来水洗、铬酸洗、蒸馏水洗、乙醇洗

单项选择题密度瓶在称空重时不包括以下（）

A.水
B.密度瓶
C.温度计
D.小帽

单项选择题密度瓶校正时称量应精确到（）

A.0.1g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.0001g

单项选择题理化分析用的啤酒样品除气后保存的温度为（）

A.0～4℃
B.0～15℃
C.15～20℃
D.20～25℃

单项选择题理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）

A.振摇
B.超声波
C.搅拌
D.加热

单项选择题在实验室，将抽取的全部颗粒啤酒花平均分为两份，各约（），一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作为试样。

A.50g
B.100g
C.300g
D.600g