拨鱼面制作时，500克面粉掺水（）克略多点。……

单项选择题重馅品种皮料与馅料所占比例分别是（）。

A.皮料占20%~40%，馅料占60~80%
B.皮料占30%~60%，馅料占40~70%
C.皮料占60%~80%，馅料占20~40%
D.皮料占50%，馅料占50%

单项选择题轻馅品种皮料与馅料所占比例分别是（）

A.皮料占60%~90%，馅料占10%~40%
B.皮料占60%~80%，馅料占20%~40%
C.皮料占60%~70%，馅料占30%~40%
D.皮料占50%，馅料占50%

单项选择题（）是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃

A.糖糕
B.发糕
C.油糕
D.蒸糕

单项选择题熟咸馅不适合用于（）。

A.油酥
B.蒸饺
C.熟粉团
D.酵面

单项选择题制作三鲜馅调肉泥时，调味料和水放入的先后顺序为（）。

A.先放水，后放调料
B.先放调料，后放水
C.一起放
D.无所谓