A.原料乳的酸度、热稳定性B.辅料的特征指标C.重金属含量D.抗生素对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的物理……

多项选择题酸乳发酵终点判断方法包括（）

A.抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～70°T，即可终止发酵
B.控制好酸奶进入发酵室的时间，在同等的生产条件下，以上几班发酵时间为准
C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态
D.详细记录每批的发酵时间、发酵温度等，以供下批发酵判断终点作为参考

多项选择题若要测定牛乳中的水分含量，可以使用（）

A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.红外线干燥法

多项选择题下列关于检糖计叙述正确的是（）

A.它是旋光仪的一种
B.是密度计的一种
C.它是已白日光作为光源的
D.检糖计读数尺是以糖度表示的

多项选择题在乳粉生产过程中所干燥出的水分主要是牛乳中的（）

A.自由水
B.结合水
C.结晶水

多项选择题下列对于普通旋光仪说法正确的是（）

A.最简单的旋光仪是由两个尼克尔棱镜构成的，即起偏器和检偏器
B.由于肉眼较容易识别视野两半圆光线强度的微弱差异，故能正确判断终点
C.当偏振白光通过旋光质时，不同波长的色光的偏振面旋转的角度有所不同，称旋光色散
D.普通旋光计的读数尺是以角度表示的