A.酶B.辅酶C.氧化酶D.还原酶维生素的主要功用是通过作为（）的成份调节代谢过程。……

单项选择题采用GB 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》方法测定浸出油脂溶剂残留定量时，影响测定结果的因素有（）。

A.顶空瓶体积未经校正
B.正庚烷内标溶液配制浓度不准确
C.顶空进样体积不准确
D.样品和系列标准溶液中正庚烷内标液溶液的加入体积不一致

单项选择题大米国家标准定等指标中，有一项指标低于最低等级指标的，作为（）产品。

A.不合格
B.非等级
C.等外
D.劣等

单项选择题通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的（），以及评价面团揉制时的稳定性和其他多种特性。

A.出粉率
B.吸水率
C.面筋含量
D.蛋白含量

单项选择题在对小麦粉蒸煮品质进行评价时，当馒头的体积为295ml，重量等于150g，其该样品的比容得分为（）。

A.15
B.14
C.13
D.12

单项选择题测定粮食脂肪酸值使用的微量碱式滴定管，使用前检漏采用（）。

A.自来水
B.95％乙醇
C.蒸馏水
D.待滴定用的氢氧化钾标准溶液

单项选择题检验稻谷黄粒米时，首先将稻谷制成国家标准规定的三等精度的大米，然后从（）中拣出黄粒米。

A.大米试样
B.整米和碎米
C.整米
D.整米和大碎米

单项选择题以C18液相色谱柱分离食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠，流动相选用甲醇-乙酸铵溶液时，出峰先后顺序正确的是（）。

A.苯甲酸、山梨酸、糖精钠
B.山梨酸、苯甲酸、糖精钠
C.糖精钠、苯甲酸、山梨酸
D.山梨酸、糖精钠、苯甲酸

单项选择题气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸及其盐，试样需经（）处理后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，然后进行色谱分离测定。

A.酸化
B.碱化
C.蒸馏
D.衍生化

单项选择题氢化物原子荧光法测定粮食样品中无机砷含量时，采用（）将As5+还原为As3+。

A.硫脲
B.碘化钾-硫脲
C.碘化钾-氯化亚锡
D.氯化亚锡

单项选择题采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铁含量，采用标准曲线定量法时，用（）考察试液中是否存在干扰。

A.空白试验
B.内标法
C.标准加入法
D.回收率试验

单项选择题（）不符合实验室仪器设备管理要求。

A.新入职的检验员操作新安装好的气相色谱仪
B.万分之一天平经检定达不到相应精度等级，技术负责人批准后降级为千分一天平使用
C.对无法检定或校准的设备进行比对或验证适用，贴合格证标志
D.性能稳定、使用频次不高的仪器设备未进行期间核查

单项选择题以下样品过氧化值超过GB2716规定（0.25g 100g）的是（）。

A.4mmol/kg
B.6mmol/kg
C.8mmol/kg
D.10mmol/kg

单项选择题按GB T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》附录A 测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为18.6mg 100g、21.2mg 100g；再取两个平行样进行测定，其值分别为19.4mg 100g 和21.6mg 100g。稻谷的脂肪酸值等于（）mg 100g。（临界极差系数f（4）=3.6）

A.19.9
B.20.2
C.20.3
D.20.5

单项选择题分析结果的（）可以用偏差表示。

A.精密度
B.正确度
C.准确度
D.可信度

单项选择题检验小麦粉加工精度时，常与国家制定的标准样品进行对比，目前对小麦粉加工精度标准样品作出规定的粮食行业标准有（）。

A.3项
B.4项
C.6项
D.8项