分层是形成了相体积分数不相等的两个乳状液，这是由于油水两相的密度差造成的乳状液的液珠可以通过范德华相吸力，聚集形成松散的絮团，絮凝过程是可逆的。 乳状液发生油水分层的现象称之为破乳，此时乳状液完全被破坏了。
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问答题解释辛醇不能在玻璃表面铺展的原因。
