判断题盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
判断题海参、章鱼都是直接干制的生干品。
判断题原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
判断题寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。
判断题苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
