A.淀粉酶B.糖化酶C.氧化酶D.果胶酶只有当果胶已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度，果胶不再危害……

单项选择题在生产浓缩果蔬汁时采用（）浸提是较为经济的。

A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式

单项选择题果蔬汁饮料由于pH较低，杀菌温度一般不超过100℃，因此可使用（）的热水进行常压杀菌。

A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃

单项选择题果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是（）。

A.灭酶
B.防止褐变
C.果蔬组织软化，提高出汁率
D.降低果汁产品的保藏性

单项选择题对于pH〉3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件是（）。

A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s

单项选择题罐头加工关键是哪一项？（）

A.原料的选择
B.容器
C.售卖
D.填充剂

单项选择题罐制品在保藏期间发生的产品变质，品质下降以及罐内壁腐蚀等不良变化，与罐内残留的（）有关。

A.空气
B.氧气
C.二氧化碳
D.温度

单项选择题对窖体进行清洁消毒杀菌处理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。

A.6
B.10
C.11
D.9

单项选择题果蔬贮藏中，常见棚窖窖深（）m。

A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0

单项选择题休眠调控中使用马来酰胺的时间最好在采收前（）使用。

A.一周
B.两周
C.三周
D.四周

单项选择题干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。

A.70%
B.65%
C.68%
D.30%

单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）

A.温度
B.酸度
C.含糖量
D.细胞壁的膨压

单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）

A.五天
B.十天
C.两周
D.一个月

单项选择题盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）

A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%

单项选择题速冻制品加工基础技术不包括（）

A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷

单项选择题泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%