A.氨基酸B.芳香物质C.生物碱D.茶多酚茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是（）……

单项选择题目前中国绿茶总产量占全世界绿茶总产量的（）

A.1/2
B.2/5
C.3/4
D.1/5

单项选择题近年来，我国各大产茶区使用最广泛的名优绿茶保鲜技术为（）

A.常温储藏法
B.灰缸储藏法
C.脱氧保鲜储藏法
D.低温保鲜储藏法

判断题如果茶叶刚做出时香气高，密闭存放半月后香气变低，原因是茶叶未足干。

判断题曲形绿茶机械揉捻手工做形时，手转的方向是逆时针方向。

多项选择题曲形绿茶加工工艺中，应该进行摊晾工艺的是（）

A.鲜叶
B.揉捻后的茶坯
C.初烘后的茶坯
D.提香前的茶坯

单项选择题杀青的基本原则是（）

A.高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶嫩杀，老叶老杀
B.高温杀青，先低后高；抛闷结合，少抛多闷；嫩叶嫩杀，老叶老杀
C.高温杀青，先低后高；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀

单项选择题茶叶干燥可分为三个阶段，前期干燥的技术要求为（）

A.投叶量少，干燥温度高
B.投叶量多，干燥温度高
C.投叶量少，干燥温度低
D.投叶量多，干燥温度低

单项选择题在扁形茶制作时，摊放叶分筛后，青锅要（）

A.先炒小后炒大
B.先炒大后炒小
C.老嫩一起炒
D.无规则

单项选择题山东春季绿茶的滋味具有（）的特点。

A.鲜醇
B.浓爽
C.醇和
D.浓涩

单项选择题炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在（）时由于温度过高而形成的。

A.杀青
B.炒二青
C.炒三青
D.炒至足干

单项选择题对鲜叶质量进行评价时，不同茶类对（）要求不同。

A.嫩度
B.匀度
C.鲜度
D.净度

单项选择题扁形茶加工宜选择茸毫（）的茶树品种。

A.特多
B.多
C.一般
D.少

单项选择题加工名优绿茶的原料嫩度一般为（）

A.单芽至1芽2叶初展
B.1芽2、3叶
C.已形成驻芽的3、4叶
D.1芽5、6叶

单项选择题加工绿茶一般选择叶片色泽（）的中小叶品种。

A.黄绿
B.绿或深绿
C.红紫
D.蓝紫

单项选择题不属于绿茶初加工机械的是（）

A.杀青机
B.摇青机
C.揉捻机
D.烘干机