A.粘稠度 B.温度 C.调制 D.形状
单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的（）
A.口感与质感 B.色泽与质感 C.脱模与形态 D.口感与造型
单项选择题可以用成熟的酥皮盘底，或者用（）盛装慕斯成型
A.薄饼、酥合 B.盆子 C.模具 D.器具
单项选择题巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等可以通过各种（），使幕斯产生极强的立体装饰效果
A.变化 B.加工方法 C.造型 D.复制加工
单项选择题幕斯造型可以直接挤到各种上台服务的容器、或者挤到装饰过的（）内
A.果皮 B.蛋糕 C.干点 D.容器
单项选择题控制好慕斯糊原料之间的（），防止凝散现象
A.搅拌速度 B.温度 C.搅拌时间 D.粘稠度
