A.可塑性B.起酥性C.乳化性D.充气性
单项选择题测定面粉品质的设备是（）
A.粉质仪B.远红外烤箱C.质构仪D.流变仪
单项选择题酥性饼干面团搅拌工艺又称为什么工艺（）
A.冷粉工艺B.热粉工艺C.烫面工艺D.起酥工艺
单项选择题泡芙酥皮使用的原料不包括（）
A.黄油B.糖C.面粉D.鸡蛋
单项选择题什么性质的水有利于面包制作（）
A.碱性的水B.弱碱性的水C.酸性的水D.弱酸性的水
单项选择题椒盐8字面包是哪个国家的特色面包（）
A.英国B.德国C.美国D.法国
