A、水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B、水结冰后其体积比结冰前增加9％C、低温D、形成低共熔混合物……

单项选择题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

A.解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B.不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C.解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

单项选择题取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）

A、等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。
C、往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。
D、区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。

单项选择题水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

A.苹果
B.干淀粉
C.鸡肉
D.卵白

单项选择题在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A、食盐
B、蛋白质
C、淀粉
D、脂肪