A、等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。 B、等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。 C、往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。 D、区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
单项选择题水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
A.苹果B.干淀粉C.鸡肉D.卵白
单项选择题在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）
A、食盐 B、蛋白质 C、淀粉 D、脂肪
单项选择题大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
A、六方形 B、不规则树状 C、粗糙球状 D、易消失的球晶
单项选择题以下不是水的结构特征的是（）
A.水是四面体的网状结构 B.水之间的氢键网络是动态的 C.水分子氢键键合的程度取决于温度 D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°
单项选择题一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
