A.铜B.锌C.铁D.钙肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）……

单项选择题影响肉柔嫩度最主要的因子是（）

A.肌肉纤维
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.水分含量

单项选择题食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）

A.柠檬
B.香蕉
C.牛奶
D.牛肉

单项选择题肉类结缔组织较高的部位，采何种烹调方式最合宜（）

A.炒
B.炸
C.蒸
D.红烧

单项选择题鱼翅是指鱼的哪个部分（）

A.头部
B.躯干部
C.尾部
D.鳍部

单项选择题肉色较淡，铁含量最少的肉是（）

A.牛肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.羊肉