A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果 B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 C.梅纳反应的结果 D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
单项选择题肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）
A.铜 B.锌 C.铁 D.钙
单项选择题影响肉柔嫩度最主要的因子是（）
A.肌肉纤维 B.结缔组织 C.脂肪组织 D.水分含量
单项选择题食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）
A.柠檬 B.香蕉 C.牛奶 D.牛肉
单项选择题肉类结缔组织较高的部位，采何种烹调方式最合宜（）
A.炒 B.炸 C.蒸 D.红烧
单项选择题鱼翅是指鱼的哪个部分（）
A.头部 B.躯干部 C.尾部 D.鳍部
