用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入乙醇的作用是（），以防止乳化，并溶解其醇溶物质。

单项选择题用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，下列化学试剂不需要准备的是（）。

填空题灰分的测定包括（）和（）。

填空题灰分的测定温度一般为（），灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。

单项选择题马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

单项选择题饮料检验中灰分含量的测定，其样品的预处理方法正确的是（）。

A.将样品灼烧
B.将样品水浴蒸干
C.将样品烘干
D.将样品直接加热至干

单项选择题测定含乳饮料蛋白质所使用的试剂中，（）不是在蒸馏过程中用到的。

A.氢氧化钠溶液
B.甲基红一澳甲酚绿混合指示剂
C.硫酸
D.硼酸溶液

单项选择题依据相关标准，固体饮料测定蛋白质的样品制备，需称取的质量是（）。_参见GB5009.5

A.10g～25g
B.2g～5g
C.0.2g～2g
D.0.1g以下

单项选择题对GB T12456规定描述不正确的是（）。_参见GB T12456-2008食品中总酸的测定

A.该标准的酸碱滴定法不适用于有颜色的试液
B.该标准不适用于浑浊不透明的试液
C.该标准的电位滴定法不适用于浑浊的试液
D.该标准的酸碱滴定法不适用测定总酸含量超过4g/kg的试样

单项选择题用pH电位法测定饮料中总酸含量时，分析用水应用符合GB T6682规定的（），且使用前应煮沸冷却。

A.一级水
B.二级水
C.三级水
D.自来水

单项选择题测水分时，样品平铺后其厚度不超过器皿高（）。

单项选择题用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量，要求阿贝折射仪的精确度为士（）。

单项选择题测定饮料中可溶性固形物含量，若待测液温度高于20℃时应（）校准值。

单项选择题阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。

A.20
B.25
C.4
D.0

单项选择题阿贝折光仪读数时，有时在目镜中观察不到清晰的明暗分界线，而是畸形的，这是由于（）。

A.棱镜间未充满液体所致
B.棱镜未擦拭干净
C.光线未对好
D.样品有问题

单项选择题下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。

A.检验员是色弱患者
B.检验员佩戴眼镜
C.用红色的玻璃杯盛装样品
D.检验员味觉不够灵敏