A.羊肉串B.里脊串C.海鲜串D.整条鱼串E.整只鸡肉串以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。……

多项选择题裹皮工艺中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加风味。

A.香菜
B.红椒粉
C.黄油
D.盐
E.百里香

多项选择题腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。

A.葡萄酒
B.果汁
C.白脱乳
D.酸奶
E.咖啡

多项选择题（）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。

A.鸡皮
B.火鸡肉
C.鸡肉
D.鸡架
E.虾肉

多项选择题（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。

A.罐装鹅
B.罐装鸭
C.罐装鹅肝
D.罐装鹌鹑
E.罐装鸽子

多项选择题一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。

A.3%左右
B.10%-15%
C.20%-25%
D.4%
E.3%-6%