A.发黏 B.酸度 C.弹性 D.光洁度
单项选择题中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。
A.小麦原料 B.稻米原料 C.块茎类原料 D.家畜原料
单项选择题在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
A.南式 B.北式 C.西式 D.中式
单项选择题工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
A、酱 B、面粉 C、油脂 D、灰尘
单项选择题亚硝酸钠最大用量为()
A、0.10克/公斤 B、0,15克/公斤 C、0.12克/公斤 D、0.20克/公斤
单项选择题发酵粉一般应控制在()以内
A、4% B、1% C、2% D、3%
单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为()
A、0.2毫克/千克 B、1.2毫克/千克 C、1.5毫克/千克 D、0.5毫克/千克
单项选择题胡萝卜素最大的使用量为()
A、0.1克/千克 B、0.2克/千克 C、0.3克/千克 D、0.05克/千克
单项选择题紫胶色素最大的使用量为()
单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销售价格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30% B、40% C、60% D、50%
单项选择题谷物含水量必须在允许标准内,一般不超过(),湿度过大易变质
A、10% B、12% C、13%
单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过()
A、10ppb B、20ppb C、30ppb D、40pp
单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在()左右,才可以防止仓储害虫的活动。
A.11%B.12%C.10%D.16%
单项选择题豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下
A、10% B、12% C、15% D、16%
单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
A、1千卡 B、2千卡 C、3千卡 D、4千卡
单项选择题肉类食品蛋白质含量约为()
A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50%