判断题鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变都属于食品腐败变质的范畴。
判断题引起食品腐败变质的因素从性质上来看,包括物理因素、化学因素和生物因素,生物因素包括昆虫、寄生虫及微生物等。
多项选择题下列原因可引起糕点变质的是:()
A.生产原料如奶类蛋类有微生物污染,果仁有霉变等B.制作过程灭菌不彻底C.糕点包装及贮藏不当,如未冷去即进行包装,包装材料不洁净等D.有抵抗力强的细菌芽孢和霉菌孢子在加热过程中没有被杀死,遇到适宜的条件开始生长繁殖
多项选择题因酵母污染而引起的罐头食品变质多半发生在:()
A.pH高于5.3的低酸性食品中B.pH4.5-5.3的中酸性食品中C.pH3.7-4.5的酸性食品中D.pH低于3.7的高酸性食品中
单项选择题在果汁中生长的微生物主要是:()
A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.酵母菌、霉菌和极少数的细菌