A、支票的有效期是10天，首尾日不计算在内B、支票的出票日期必须按照规范大写C、任何类型的支票均没有金额限制D……

单项选择题收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。

A、要求客人支付现金
B、立时核查，必要时请主管协助解决
C、立即报警
D、先收下待客人离开后在核查

单项选择题理想的清洁剂的洗涤性是指（）。

A、易于最后漂洗
B、能够便于机洗
C、能够便于手洗
D、能够彻底杀菌

单项选择题干热消毒法是利用（）摄氏度以上的热风，在密闭的设备内对餐饮具或小型的烹调器具进行加热消毒的方法。

A、80
B、90
C、100
D、110

单项选择题以下属于发酵豆制品的是（）。

A、豆腐
B、腐乳
C、豆浆
D、腐竹

单项选择题服务员上岗时，除手表外，一般（）。

A、可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、不戴任何饰物
D、可戴项链

单项选择题八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。

A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到

单项选择题以下不是团队宾客的特点（）。

A、就餐时间相对集中
B、就餐人数稳定
C、就餐标准和菜式基本统一
D、口味要求一致

单项选择题（）是迎宾时不宜采用的方式。

A、在接站场所拉欢迎横幅
B、使用接站牌
C、使用身份胸卡
D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名

单项选择题在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）。

A、捏
B、穿
C、翻拉
D、折叠

单项选择题餐巾折花基本技法 卷筒 法可以分为（）。

A、直卷和螺旋卷
B、直卷和反卷
C、螺旋卷和反卷
D、螺旋卷和任意卷

单项选择题在操作餐巾折花基本折叠技法之 推折 时，两个大拇指应该（）。

A、相对成一线
B、先左大拇指推后用右手大拇指推
C、先右大拇指推后用左手大拇指推
D、只需要一个大拇指推折

单项选择题餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。

A、穿
B、折叠
C、翻拉
D、捏

单项选择题棉织品餐巾布与化纤织品餐巾布相比，其优点是（）。

A、棉织品餐巾的弹性好于化纤织品餐巾
B、棉织品餐巾的色彩比化纤织品餐巾色彩绚丽
C、棉织品餐巾的造型效果要比化纤织品的造型效果好
D、棉织品餐巾洗涤刮浆后折叠次数多于化纤织品餐巾

单项选择题西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧，将折好的餐巾花放于盘中。

A、左
B、右
C、上
D、下

单项选择题按台布的质地分，可分为（）等。

A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布
B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布
C、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布
D、纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布