A.少B.低C.高D.差小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。……

单项选择题炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮
B.米粉类
C.蓬松
D.以上都是

单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

A.油润
B.油亮
C.油重
D.油光

单项选择题烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时
B.预热
C.设定上火
D.设定下火

单项选择题发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）

A.调解风门
B.切断排风扇
C.切断水源
D.切断附近电源

单项选择题下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）

A.四季豆
B.马铃薯
C.鲜黄花
D.苦桃仁

单项选择题制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）

A.青丝
B.莲籽
C.红丝
D.松籽

单项选择题小米——龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。

A.低
B.小
C.大
D.少

单项选择题烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺

单项选择题燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。

A.调大风门
B.调小风门
C.调大进气量
D.调小进气量

单项选择题制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

A.8
B.2
C.3
D.4

单项选择题预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3

单项选择题炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

A.小
B.少
C.多
D.中

单项选择题刷油烙的温度以（）为宜。

A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃

单项选择题下列对制作八宝粥表述错误的是（）

A.白糖、红糖与米同时下锅
B.八宝料与米同时下锅
C.莲籽不用泡发
D.以上都是

单项选择题剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

A.饺子
B.烧饼
C.馒头
D.烙饼