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问答题

简答题 简答蔗糖酯的结构具有的特点。

【参考答案】

①每组化合物之间相差一个“CH2”结构单元;
②都是四元酯;
③4个酰基化基团都在蔗糖的葡萄糖结构单元上,果糖上无一个羟基被酯化;
④葡萄糖结构中第6个碳原子上的羟基都是乙酯化的;
⑤其余C3、C4、C5上的羟基的酰基碳数为3~8个。