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问答题

简答题 园艺产品在冷藏过程中为什么要保持温度的恒定？

【参考答案】

果蔬冷藏期间，湿度较高，温度较低。一般湿度90%以上，温度是0—10℃。在此环境下，若温度发生波动，则会对产品的贮藏带来不利影响。
1.温度下降，会使产品发生结露现象，露水滴到产品上，引起产品腐烂；温度上升，则会导致产品失水，减小产品的贮藏寿命。
2.在0&mdash...

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热门试题

问答题根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？

判断题园艺产品在呼吸代谢中产生的热量全部用于机体生命活动的需要。

判断题果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化都是有害的。

判断题园艺产品在成熟期间中，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。

判断题无论是冷藏还是气调贮藏，都最大限度抑制其有氧呼吸，使其产生无氧呼吸。

判断题有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸大得多，因此当果蔬由无氧呼吸转变为有氧呼吸时可减少呼吸底物的消耗。

判断题乙烯能促进叶绿素的降解，故柑橘用乙烯处理可提前腿绿。

判断题水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。

判断题果蔬在田间阶段大量施用氮肥，能大大提高产品的质量和耐贮性。

判断题田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。

判断题成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。

判断题机械伤、高温和冷害等外界因素能抑制乙烯的产生。

判断题田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随体温的下降而散发出来的热量。

判断题一般来说，糖、酸比约为8：0.2或8：0.5的范围，适宜于一般人的口味。

判断题在0～10℃范围的温度系数往往比其它范围的温度系数的数值大。