A.层酥 B.长酥 C.直酥 D.暗酥
单项选择题油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
A.直酥 B.圆酥 C.半暗酥 D.叠酥
单项选择题一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
A.小包酥 B.中包酥 C.大包酥 D.叠酥
单项选择题小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
A.速度慢 B.速度快 C.擀制快 D.擀制慢
单项选择题大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。
单项选择题一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
