A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
多项选择题肌浆蛋白质包括（）
A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白
多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以（）
A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
多项选择题下面物质能使蛋白质沉淀的有（）
A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵
多项选择题在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用（）
A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的风味
多项选择题下面措施能提高蛋白质的水化作用的有（）
A.低浓度盐溶液B.高难度盐溶液C.调至等电点D.远离等电点
