A.品名B.品种C.规格D.重量原材料的（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素……

单项选择题（）（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）×100%

A.损耗率
B.出材率
C.次品率
D.净材率

单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有（）、熟品率、生料率、拆卸率、涨发率等

A.净料率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率

单项选择题出材率是指原材料（）可用部分的重量与加工前原料总重量的比率

A.购买时
B.购买前
C.加工前
D.加工后

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点（）成本

A.燃料
B.辅助料
C.原材料
D.人工

单项选择题擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）

A.表面生锈
B.表面发霉
C.表面干裂
D.表面生油