A.受热均匀B.大小一致C.外焦里嫩D.口味咸香
判断题熏制菜肴要用多种香料,并要注意选用不含有毒物质的熏料。
判断题主料挂霜不宜过厚,浸炸时火力不要过旺,避免颜色过深或糊壳过硬,影响质感效果。
判断题甜面酱是以豆豉为原料,加食盐发酵而成的。
判断题比目鱼因其眼睛长在一侧故名比目鱼。它包括鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等种类。
判断题猪牛羊的营养价值都很低。
判断题狮头鹅是我国最大的鹅种,大多分布在奉化。
判断题干贝的最佳涨发方法是蒸发。
判断题猪大肠的初加工是用里外翻洗法,盐醋搓洗法,刮剥洗涤法。
判断题猪里脊丝是运用拉刀法。
判断题冷冻保藏库主要保鲜保藏蔬菜,水果,成品及半成品原料。
单项选择题()就是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
A.滑熘B.软熘C.脆熘D.脆炸
单项选择题()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡B.翻拌法勾芡C.泼浇法勾芡
单项选择题(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.焦熘
单项选择题()成品具有质地松软,色泽淡黄等特点。
A.蛋黄糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题葡萄球菌肠毒素属于什么类型()
A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素和霉变食品中毒