容重越大质量越好，在其他条件相同的条件下，出粉率越高。我国小麦容重一般为（）g l。……

单项选择题小麦的容重是评定小麦的品质的主要指标为世界各国普遍采用，其单位用（）表示。

A.kg
B.g/L
C.g
D.L

单项选择题小麦的物理品质有（）项。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题胚乳约占小麦质量的（）%含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易为人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。

A.70~72
B.72~74
C.74~76
D.78~84

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定普通粉的灰分是（）%。

A.<1.10
B.<1.20
C.<1.30
D.<1.40

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定标准粉的灰分是（）%。

A.<0.9
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.2

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A.>24
B.>25
C.>26
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.85
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.5

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（）g kg。

A.<0.001
B.<0.002
C.<0.003
D.<0.004

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（）%。

A.<0.01
B.<0.02
C.<0.03
D.<0.04

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A.>25.0
B.>26.0
C.>27
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.50
B.<0.60
C.<0.65
D.<0.70

单项选择题采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为（）

A.高筋专用粉
B.普通专用粉
C.专用小麦粉
D.特制小麦粉

单项选择题利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为（）

A.低筋小麦粉
B.高筋小麦粉
C.高筋特制粉
D.高筋特筋粉

单项选择题在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为（）

A.普通粉
B.精制粉
C.等级小麦粉
D.专用小麦粉

单项选择题我国GB1351-1999《小麦》中规定：我国小麦根据其皮色、粒质播种季节分为（）类。

A.5
B.6
C.8
D.10