判断题霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，产毒菌种中几乎所有的菌株都产毒。
判断题黄曲霉毒素是最早发现的霉菌毒素，具有强致癌性，是霉菌产生的一种初级代谢产物。
判断题霉菌污染食品后不仅造成食品腐败变质，还可能产生毒素，造成人畜霉菌毒素中毒。
判断题酵母菌是果汁、果酱、蜂蜜等食品的重要污染菌，在以上食品中不允许检出。
判断题酵母是污染含糖量较高和偏酸性食品并引起腐败变质的主要微生物类群之一。
