A.调整酒醅的淀粉浓度B.使酒醅有一定的疏松度C.提高酸度D.有利于酒醅升温
多项选择题与酿酒有关的酵母菌包括（）。
A.酒精酵母B.产酯酵母C.假丝酵母菌D.根霉菌
多项选择题小麦作为制曲原料，其采购标准是（）。
A.颗粒饱满B.无虫蛀C.水分越高越好D.无霉烂
多项选择题甘薯是白酒酿造常用的原料，下面描述正确的是（）。
A.淀粉纯度高B.含脂肪较少C.含蛋白质较高D.发酵过程中升酸幅度较小
多项选择题常用的麸曲的制作方法有（）。
A.盒子曲法B.帘子曲法C.通风制曲法D.纯种酵母菌培养
多项选择题制曲时首先要进行润麦，润麦后的标准是（）。
A.表面收汗B.内心带硬C.口咬不粘牙D.口咬有干脆响声
