填空题根据是否含有非糖基团，可将多糖分为（）、（）
问答题面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
问答题影响淀粉老化的因素有哪些？
问答题试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
