填空题柑橘类包括柑、橘、（）、柚和柠檬五大类。
填空题由β-胡萝卜素转化生成的脂溶性维生素是（）。
填空题水果原料中的果胶是亲水胶体物质，其水溶液在适当条件下可以形成凝胶，凝胶速度的快慢或强弱与（）和（）有关。
填空题果实（）和（）形成的（），是影响果品风味的主要因素。
填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品。
