A.进奶过多B.断水C.断电D.浓奶抽空甜炼乳浓缩过程出现的沸腾过剧烈的原因可能是（）……

多项选择题甜炼乳浓缩过程出现的真空度过低的原因可能是（）

A.泄漏
B.冷却水量不足
C.水温过高
D.真空泵故障

多项选择题甜炼乳浓缩过程中常出现的故障有（）

A.真空度过低
B.真空度过高
C.沸腾过剧烈
D.沸腾突然停止

多项选择题淡炼乳生产中均质的主要目的是（）

A.防止成品中脂肪上浮
B.适当增加黏度
C.杀灭微生物
D.延长贮藏期

多项选择题酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的变化抑制到最小限度
B.促进香味物质的产生
C.把其他生化变化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度

多项选择题制作酸乳的工作发酵剂若采用最低接种量，其缺点有（）

A.产酸易受到抑制
B.易形成对菌种不良的生长环境
C.产酸不稳定
D.会给最终成品的组织状态带来缺陷