判断题白酒理化指标主要包括酒精度、总酸、总酯和固形物等指标。
判断题浓香型白酒四大酸中，醇溶性有机酸为已酸和丁酸，水溶性有机酸为乙酸和乳酸。
判断题粮糟的拌糠时间不宜过早，避免降低糠壳的骨力，削弱其疏松作用。
判断题浓香型大曲酒的发酵期普遍延长至60天，也有70-90天的，发酵周期延长酸酯含量高，酒的香气更浓，但是发酵期过长，糟醅的酸度大，出酒率降低，所以发酵期也不能过长。
判断题封窖后进入发酵管理期，管窖人必须每天清窖一次，即把封窖的窖皮泥清严密，不留裂缝。
