判断题粮糟的拌糠时间不宜过早，避免降低糠壳的骨力，削弱其疏松作用。
判断题浓香型大曲酒的发酵期普遍延长至60天，也有70-90天的，发酵周期延长酸酯含量高，酒的香气更浓，但是发酵期过长，糟醅的酸度大，出酒率降低，所以发酵期也不能过长。
判断题封窖后进入发酵管理期，管窖人必须每天清窖一次，即把封窖的窖皮泥清严密，不留裂缝。
判断题当入窖糟的品温达到入窖要求后，可以将入窖糟放置一段时间后再运入窖内。
判断题打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以便于糖化发酵的正常进行，正常出甑粮糟的含水量为50%左右，打完量水，入窖粮糟的含水量可达52-56%。
