冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。……

单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。

A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％

单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。

A.40%
B.45%
C.25%
D.35%

单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐