A.相等B.相同C.一样D.持平削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。……

单项选择题制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉

单项选择题熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A.水饺
B.包子
C.花色
D.馅饼

单项选择题面点点缀式装盘方法具有（）的效果。

A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛

单项选择题米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.体积会增强
B.体积会稍小
C.体积会很大
D.体积会稍大

单项选择题削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗细

单项选择题化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

A.食物
B.淋巴管
C.内分泌腺
D.生物富集

单项选择题制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4

单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

单项选择题面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必须

单项选择题生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A.2%
B.4%
C.5%
D.6%

单项选择题熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎
B.叶菜
C.果菜
D.干料

单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

A.用量多，发酵力大
B.用量少，发酵力大
C.用量多，发酵时间要短
D.超量使用，发酵力减退

单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。

A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟