简答题 试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。

【参考答案】

（1）胭脂红
即食用红色1号，又名丽春红4R，为红色至暗红色颗粒或粉末状物质，易溶于水，水溶液为红色，难溶于乙醇，不溶于油脂，对光和酸较稳定，对高温和还原剂的耐受性很差，遇碱变成褐色。主要用于饮料、配置酒、糖果等。
（2）赤藓红
即食用红色3号，又名樱桃红。为红褐色，易......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)