果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

填空题果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

填空题引起食品败坏的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。

填空题矿物质少部分以（）态存在，但大部分以（）态存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或与有机质如（）、（）等结合存在。

填空题单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

填空题类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。

填空题含氮物质种类：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

填空题果蔬中的化学成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

填空题碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等

填空题果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

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