A.手指B.勺子C.筷子D.吸管评价凝固型发酵乳的组织状态时，一般用（）反复摁压样品表面，评价质地的坚硬度和弹……

单项选择题制备发酵乳评鉴样时，一般取（）g左右样品置于透明无味的品评杯中。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题当对产品的几个指标和总体接受性同时打分时，与对各个指标单独打分的结果不一样，这是（）造成。

A.经验错误
B.光环效应
C.顺序效应
D.对比效应

单项选择题生乳采样采用气动、电动搅拌时，一般不低于（）秒。

A.30
B.40
C.50
D.60

单项选择题常温发酵乳评鉴时，样品温度一般控制在（）℃。

A.20~25
B.25~30
C.30~35
D.35~40

单项选择题低温发酵乳评鉴时，样品温度一般控制在（）℃。

A.4~8
B.6~10
C.8~12
D.10~15

单项选择题在新鲜、安全、卫生的前提下，液体产品的状态不均一、分层，则需要（）

A.保持不变，直接品尝
B.搅拌均匀再分发品尝
C.处理掉，不能品尝

单项选择题使用溴甲酚紫法检测牛乳掺碱时，遇上正常乳呈（）

A.蓝色
B.绿色
C.黄色
D.不变色

单项选择题如果牛乳中的氯离子含量超过了天然乳，硝酸银-铬酸钾溶液呈（）

A.微红色
B.红棕色
C.黄色
D.砖红色

单项选择题牛乳呈现的微黄色是由于含有少量的胡萝卜素和叶黄素，它们主要主要存在于（）中。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

单项选择题复原乳风味酸牛乳产品的色泽偏（）

A.浅黄色
B.浅红色
C.淡青色
D.深黄色

单项选择题生牛乳生产的发酵乳产品的色泽为（）

A.浅黄色
B.深黄色
C.乳白色
D.淡青色

单项选择题传统的切达干酪色泽呈（）

A.乳黄色
B.雪白色
C.黄色
D.灰白色

单项选择题添加天然色素的冰淇淋产品，未经包装，在冰柜表面防止一段时间后，可能会出现（）现象。

A.没变化
B.褪色
C.颜色更重
D.颜色更亮

单项选择题涂抹再制干酪评鉴前，从包装完好的的产品中取（）的样品放于透明容器中，评鉴开始前在室温下放置半小时左右。

A.20~30g
B.30~50g
C.50~80g
D.50~100g

单项选择题评鉴卡门培尔干酪内部色泽时，用奶酪刀取带外壳的样品形状是（），然后置于白色瓷碟中。

A.圆形
B.扇形
C.三角形
D.长方形